تُعد المخلَّلات على اختلاف أشكالها وأنواعها طعاماً عالمياً مميزاً، بدءاً من الكيمتشي الكوري الحِرِّيف والأشار الهندي الحار ومخلَّل الخيار الأمريكي والشتني البريطاني وحتى سمك الرِّنجة المملَّح. وهي طعام عصري في الوقت نفسه؛ إذ أصبح العالَم اليوم يشهد نهضةً وانتعاشاً كبيرين في إعداد المخلَّلات واستهلاكها مع زيادة الاهتمام بالخضراوات المخمَّرة بصورة طبيعية والتوجُّه نحو الأطعمة الصحية. ويقدِّم هذا الكتاب نظرةً شاملة على تطوُّر المخلَّلات وكيفية تأثُّرها بالمجريات التاريخية والتبادلات الثقافية بين الحضارات. ويوضح أهميةَ المخلَّلات من الناحية الغذائية والثقافية إلى جانب الناحية التاريخية. كما يلقي الضوءَ على بعض أنواع المخلَّلات ويوضح تقاليدَ وتقنيات تحضيرها وكذلك عادات تناولها، ويقدِّم للقارئ بعضَ الوصفات التاريخية والمعاصرة. ويُعَد هذا الكتاب مرجعاً قيماً للمهتمين بدراسة المأكولات واستكشاف تاريخها الشائق.